師徒關系，在舊社會民間有嚴格規定。工場作坊或行業店鋪招收學徒、伙計，事先須經親朋好友介紹引見，然后定期舉行拜師禮，有的在逢年過節，有的在行業祖師生日。拜師時，點上大紅蠟燭，請師傅上坐，學徒要行三跪九叩大禮。杭諺說：“一日為師，終生為父。”拜師禮后要請“拜師酒”。有的要給孝敬，師傅的紅包，有的還要簽訂師徒合同。

    一般拜師以后并不馬上學手藝或學生意，而是先做店內雜務。他們的工作辛苦，卻沒有工資。每天吃的冷菜剩飯，每月發點理發零用錢，年終只發幾塊壓歲錢。舊時，杭州剪刀行流傳一首民謠說：“學徒蓋的舊被頭，出師穿著破布頭，在世咽在爐灶頭，死后丟在荒山頭。”