师徒关系，在旧社会民间有严格规定。工场作坊或行业店铺招收学徒、伙计，事先须经亲朋好友介绍引见，然后定期举行拜师礼，有的在逢年过节，有的在行业祖师生日。拜师时，点上大红蜡烛，请师傅上坐，学徒要行三跪九叩大礼。杭谚说：“一日为师，终生为父。”拜师礼后要请“拜师酒”。有的要给孝敬，师傅的红包，有的还要签订师徒合同。

    一般拜师以后并不马上学手艺或学生意，而是先做店内杂务。他们的工作辛苦，却没有工资。每天吃的冷菜剩饭，每月发点理发零用钱，年终只发几块压岁钱。旧时，杭州剪刀行流传一首民谣说：“学徒盖的旧被头，出师穿着破布头，在世咽在炉灶头，死后丢在荒山头。”